因为有的树叶有毒并且树叶的纤维太粗了，不容易被人体所消化和吸收的，也有可以吃的树叶，如香春树 杨树 柳树的嫩芽也可以吃的。
请从生物化学角度解释人类为何不能以草或树为食?因为植物大多以纤维素为构成骨架，而纤维素是葡萄糖以β-1，4糖苷键构成的大分子，人类没有可以水解β-1，4糖苷键的酶系，而无法水解成小分子糖就无法吸收。
为什么人不能长期吃草，为什么不能像食草动物一样？
现在人们的生活条件越来越好了，以前不能吃到的高糖高油食品现在已经成为了人们避而不及的东西。所以很多人都倡导要健康绿色的选择食物。在生活中多吃一些蔬菜水果，但是人们发现其实想要让自己吃绿色的蔬菜水果是一件很难的事情。更有一些人指出，人类应该像食草动物那样选择一些草类作为食物，但是如果真的这样做的话，反而会起到一种反效果。
为什么这么说呢？其实人类是可以吃一些植物的，只不过因为消化系统的原因不能长期食用这些食物。因为在漫长的进化过程当中，人类的消化系统已经进化为对熟食比较容易消化，而草类如果不进行加工的话，其实人类很难消化。就比如我们经常看到的食草动物牛。其消化系统跟我们人类有很大的差别，因为它的胃可以分为4个部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
他们在吃东西的时候，往往都是大吞大绝，把他们先吃到胃的第1个瘤胃里边儿。他的空间占据整个胃部的80%以上。在吃完之后，有时候甚至会重新被反刍回流牛口中再继续咀嚼。帮助他们进行消化，在食物彻底被磨碎之后。会进入我们的第2个流程，也就是瓣胃。在这里会对这些食物进行充分的分解。这样牛才能从里面吸收营养物质来维持自身的身体消耗。而且牛之所以可以这么吃草，就是因为在长期的进化过程当中，人家体内的微生物是可以分解草料的。特别是里边的一些纤维素和碳水化合物，是可以转化为被他们吸收的氨基酸，但是我们人类是不具备这个功能的，纤维素的很主要功能就是帮助我们排便。而且除了纤维素之外，人类还需要摄入足够的蛋白质，脂肪才可以，而牛则不需要这一点。